Viajar com o propósito de experimentar novas culturas gastronômicas é um dos principais motivadores do turismo internacional. No entanto, essa experiência sensorial muitas vezes esbarra em questões sanitárias, especialmente em destinos onde a informalidade na preparação e venda de alimentos é alta.
Dados de 2024 da seguradora de viagens Coris, divulgados pelo jornalista Márcio Diniz, mostraram que os casos de intoxicação alimentar entre brasileiros são particularmente recorrentes em países com forte tradição culinária.
Dados detalhados dos atendimentos médicos da Coris
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Peru: 26 casos de intoxicação alimentar em 133 atendimentos (20%)
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México: 35 em 124 (28%)
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Tailândia: 15 em 45 (33,3%)
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Marrocos: 3 em 9 (33,3%)
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Índia: sem detalhamento no levantamento, mas com alta recorrência histórica
Cabe ressaltar que o estudo da Coris baseia-se em registros de assistência médica prestada aos segurados, portanto reflete apenas uma fração dos casos reais, com possível subnotificação causada pelos que não acionam o seguro.
Riscos alimentares mais comuns
Entre os principais agentes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), destacam-se:
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Salmonella spp. – frequentemente presente em ovos crus, carnes malcozidas e alimentos mal refrigerados.
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Escherichia coli (E. coli) – transmitida por carnes malpassadas, verduras cruas e água contaminada.
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Campylobacter spp. – comum em aves cruas ou malcozidas.
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Giardia lamblia – protozoário associado a água ou alimentos lavados com água contaminada.
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Norovírus – altamente contagioso, ligado à manipulação incorreta dos alimentos.
Esses microrganismos causam sintomas como diarreia, vômitos, febre, dor abdominal e podem levar à desidratação e, em casos graves, hospitalização.
Alimentos de risco comumente consumidos por turistas
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Ceviches e pescados crus (Peru, México, Tailândia)
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Frutos do mar mal armazenados
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Água de torneira ou gelo contaminado
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Sucos naturais feitos com frutas mal lavadas
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Queijos artesanais não pasteurizados
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Carnes vendidas em espetinhos de rua, muitas vezes sem refrigeração adequada
Por que turistas são mais vulneráveis?
- Flora intestinal não adaptada: o microbioma de viajantes não está preparado para lidar com microrganismos locais.
- Baixo conhecimento de riscos culturais: muitos turistas encaram práticas culinárias locais como exóticas e confiáveis, sem saber os riscos sanitários envolvidos.
- Menor fiscalização sanitária: pequenos comerciantes, barracas de feira e mercados de rua nem sempre seguem boas práticas de higiene.
- Fatores ambientais: climas quentes e úmidos aceleram a deterioração de alimentos.
- Ingestão acidental de água contaminada: até mesmo escovar os dentes com água da torneira pode representar risco em alguns destinos.
A importância da educação sanitária para o turismo
Segundo especialistas em segurança dos alimentos, educação preventiva é a principal estratégia para evitar surtos de intoxicação alimentar em programas de turismo. Isso inclui:
- Campanhas informativas em aeroportos e consulados
- Guias de segurança alimentar para turistas
- Capacitação de manipuladores de alimentos em áreas turísticas
- Sinalização sanitária clara em comércios e feiras
Boas práticas para evitar intoxicações em viagens
Evite alimentos crus
Alimentos como carnes, frutos do mar, vegetais e ovos crus ou mal cozidos podem estar contaminados por bactérias, vírus ou parasitas. Ao evitá-los, você reduz consideravelmente o risco de intoxicação alimentar.
Dê preferência a locais com preparo visível e limpo
Estabelecimentos que permitem ver a manipulação dos alimentos e apresentam condições de higiene claras tendem a seguir melhores práticas sanitárias, oferecendo mais segurança ao consumidor.
Beba somente água mineral ou fervida
Em muitos países, a água da torneira pode estar contaminada com microrganismos patogênicos. Por isso, opte sempre por água engarrafada lacrada ou água fervida, especialmente para beber e escovar os dentes.
Evite gelo em bebidas
O gelo costuma ser feito com água não tratada, principalmente em comércios de rua. Mesmo em bebidas aparentemente seguras, o gelo pode ser fonte de contaminação.
Higienize as mãos com álcool 70% antes de comer
A contaminação cruzada através das mãos é uma via comum de infecção. Usar álcool em gel ou lavar as mãos antes das refeições ajuda a prevenir a ingestão de agentes patogênicos.
Leve reidratantes e probióticos na bagagem
Reidratantes orais são úteis para repor líquidos e sais minerais em caso de diarreia. Probióticos ajudam a restaurar a flora intestinal, acelerando a recuperação.
Use seguro viagem com cobertura médica
Ter assistência médica disponível durante a viagem garante atendimento rápido e adequado em caso de emergência, evitando agravamentos e gastos inesperados.
Destinos culinários renomados oferecem experiências sensoriais únicas, mas também exigem atenção redobrada com a segurança dos alimentos. O aumento de casos de intoxicação alimentar reforça a urgência de ações educativas, regulamentações sanitárias eficazes e conscientização dos viajantes. Comer bem e com segurança é possível — basta estar informado e preparado.
Imagem: Kampus Production
