A segurança alimentar é importante para todos, mas em especial para pacientes com HIV.
Geralmente, o corpo humano está bem equipado para lidar com uma intoxicação alimentar, mas uma pessoa com o Vírus da Imunodeficiência Humana / Síndrome da Imunodeficiência Adquirida (HIV / AIDS), está suscetível a muitos tipos de infecções, que podem ser provocadas por bactérias causadoras de doenças e outros patógenos que causam doenças transmitidas por alimentos.
Para que isso não aconteça, é preciso um grande cuidado no controle e manipulação dos alimentos servidos a esses pacientes, tais como:
-Ao iniciar o preparo dos alimentos, lave bem as mãos com água e sabão. Após qualquer interrupção (ir ao banheiro, atender a porta, tocar em animais, mexer no lixo, pegar em dinheiro), lave novamente as mãos.
-Proteja sempre as mãos com luvas descartáveis, principalmente se houver algum ferimento ou ferida.
-Prepare os alimentos no dia em que for consumi-los. Evite deixá-los prontos dias antes.
-Não use copos ou pratos rachados, pois os germes se acumulam nas rachaduras.
– Descongele os alimentos em refrigerador ou num forno micro-ondas, e não à temperatura ambiente.
– Não deixe alimentos perecíveis, como leite, queijo, ovos ou restos de carne, à temperatura ambiente por um período superior a duas horas.
-As verduras devem ser lavadas folha por folha, em água corrente, deixando correr no sentido da folha para o talo, para uma melhor higienização.
-Os legumes e as frutas devem ser lavados antes de serem utilizados, principalmente se forem consumidos na forma crua. Não lave com sabão, ele retira a proteção natural dos alimentos vegetais.
-Utilize facas de aço inox e evite as de ferro.
-Não corte carnes e vegetais ao mesmo tempo para evitar contaminação entre os alimentos. Após o corte da carne ou dos vegetais, lave bem a tábua antes de cortar ou manipular o próximo alimento.
-Corte os alimentos pouco antes de serem utilizados, para não perderem parte do valor nutritivo.
-Evite picar os alimentos em pedaços muito pequenos antes do cozimento, prefira cozinhá-los inteiros.
-Mantenha o lixo sempre bem tampado e, se possível, longe dos alimentos.
Principais patógenos que causam doenças transmitidas por alimentos e possíveis complicações para portadores de HIV
| Campylobacter: | |||
| Alimentos associados:
Leite cru; Carne crua ou mal cozida; Aves; Frutos do mar. |
Sintomas e causas potenciais:
Febre, dor de cabeça, dor muscular e seguido de diarréia (às vezes com sangramento), dor abdominal e náuseas. Os sintomas aparecem de 2 a 5 dias após a ingestão e podendo durar de 2 a 10 dias. Pode se espalhar pela corrente sanguínea e causar infecção com risco de vida. |
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| Cryptosporidium: | |||
| Alimentos associados:
A ingestão de água contaminada, incluindo a partir de fontes de lazer (por exemplo, piscina ou lago) • Comer alimentos crus ou contaminados • Colocar um objeto contaminado na boca • Contaminação com solo, alimentos, água ou superfícies contaminadas. |
Sintomas e causas potenciais:
Diarréia aquosa, desidratação, perda de peso, dores de estômago , febre, náuseas e vômitos; sintomas respiratórios também podem estar presentes. Os sintomas começam de 7 a 10 dias após a infecção e pode durar de 2 a 14 dias. Em pessoas com um sistema imunitário enfraquecido, incluindo as pessoas com HIV / SIDA, os sintomas podem diminuir e voltar ao longo de semanas ou meses. |
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| Clostridium perfringens | |||
| Alimentos associados:
Muitos surtos resultam de comida deixada por longos períodos em balcão de vapor ou à temperatura ambiente. Carnes, produtos de carne, aves, produtos de aves, e molhos.
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Sintomas e causas potenciais:
Diarreia aquosa e cólicas abdominais acontecem cerca de 16 horas. A doença começa normalmente de repente e tem a duração de 12 a 24 horas. Nos pacientes com HIV/SIDA, os sintomas podem durar de 1 a 2 semanas. Complicações e ou morte ocorrem muito raramente. |
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| Listeria monocytogenes:
Pode crescer lentamente em temperaturas de refrigeração |
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| Alimentos associados:
Alimentos reaquecido como cachorros-quentes, carnes do almoço, frios, linguiça defumados ou seco. Leite e queijos macios feitos com leite não pasteurizado (cru). Frutos do mar e saladas, como salada de presunto, salada de frango, saladas de frutos do mar ou defumados Vegetais crus. |
Sintomas e causas potenciais:
Febre, calafrios, dor de cabeça, dor nas costas, estômago às vezes embrulhado, dor abdominal e diarreia. Pode levar até 2 meses para ficar doente. Sintomas gastrointestinais podem aparecer dentro de algumas horas ou até 2 a 3 dias após a ingestão,a doença pode aparecer 2 a 6 semanas após a ingestão a duração é variável. Aqueles em situação de risco (incluindo as pessoas com HIV / AIDS e outras pessoas com sistema imunológico debilitado) podem posteriormente desenvolver a doença mais grave; podendo em alguns casos levar a morte. |
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| Escherichia coli O157:H7
Uma das várias estirpes de E. coli, que podem causar doenças humanas. |
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| Alimentos associados:
Carne mal cozida, carne moída especialmente. Leite e sucos sem pasteurização. Frutas, vegetais crus e água contaminados Contato pessoa-a-pessoa.
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Sintomas e causas potenciais:
Diarreia severa que muitas vezes com sangue,cólicas abdominais e vômitos. Normalmente pouca ou nenhuma febre. Pode começar em 1 a 9 dias após o consumo de alimentos contaminados e dura cerca de 2 a 9 dias. Em pacientes com HIV/SIDA pode que causar insuficiência renal aguda,podendo levar a danos permanentes nos rins ou mesmo a morte. |
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| Noroviruses | |||
| Alimentos associados:
Moluscos contaminados po fezes. Alimentos vendidos prontos,manipulados por trabalhadores infectados, por exemplo, saladas, sanduíches, gelo, biscoitos, frutas. |
Sintomas e causas potenciais:
Náuseas, vômitos, dor de estômago geralmente começam entre 24 e 48 horas, mas em alguns casos podem ocorrer dentro de 12 horas após a ingestão. Os sintomas geralmente duram de 12 a 60 horas. A diarreia é mais prevalente em adultos e vômito é mais prevalente em crianças |
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| Salmonella(Existem mais de 2.300 tipos) | |||
| Alimentos associados:
Ovos crus ou mal cozidos, aves e carne. Leite ou suco (cru) sem pasteurização. Queijo e frutos do mar. Frutas e vegetais frescos,mal lavados.
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Sintomas e causas potenciais:
Dor de estômago, diarreia (pode ser sanguinolenta), náuseas, calafrios, febre e ou dor de cabeça geralmente aparecem de 6 a 72 horas depois de comer e podem durar entre 4 a 7 dias. Em pessoas com um sistema imunológico enfraquecido, como as pessoas com HIV / SIDA, a infecção pode ser mais grave e levar a complicações graves, incluindo a morte. |
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| Toxoplasma gondii | |||
| Alimentos associados:
O contacto acidental com fezes de gato através das mãos tocando a boca depois de jardinagem, manipulação gatos, caixa de areia do gato de limpeza, ou tocar em qualquer coisa que tenha entrado em contato com fezes de gato. Carne mal cozida. |
Sintomas e causas potenciais:
Doença semelhante à gripe que geralmente aparece 10 a 13 dias depois de comer, pode durar meses. Aqueles com um sistema imunitário enfraquecido, incluindo as pessoas com HIV / SIDA, podem desenvolver uma doença mais grave.
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*Lembre-se que estes cuidados são seus aliados, contribuindo para melhorar sua imunidade e qualidade de vida.
Fontes:
aidsinfo.nih.gov
www.aids.gov.br
Carlos Henrique Leonhardt
Agradeço pelas informações.
Obrigado.
Debora
Se vcs poderem mandar um cardápio para semana eu gostaria porque tenho uma pessoa com o vrs HIV queria cuidar dos alimentos certo e horas certas