Devemos considerar rotulagem de alergênicos um PCC?

Mediante a figura que ilustra este texto, a resposta seria SIM!!! Afinal, os erros de rotulagem de alergênicos são a causa primária de recolhimento de alimentos.

Nos EUA, os alérgenos não declarados causaram a maioria dos recalls no terceiro trimestre de 2017, sendo que diminuíram 11% no quarto trimestre de 2017, mas mesmo assim, segundo o FDA, os alérgenos não declarados foram a principal causa dessas retiradas de alimentos do mercado americano.

O relatório do Índice de Recuperação da Stericycle Expert Solutions revelou que os alérgenos não declarados totalizavam 96,9% de todas as unidades alimentares da FDA, que ficaram acima de apenas 8,4% no segundo trimestre. O topo da FDA recordou as categorias de alimentos no terceiro trimestre, incluindo alimentos preparados (17,7%), produtos assados (12%) e suplementos (11,4%), sendo que 95,6% foram considerados Classe I, a classificação mais séria para recall.

Para atender aos Requisitos dos Controles Preventivos de Alergênicos para o FSMA que também enfatiza o assunto, quanto à Prevenção do contato cruzado com alergênicos, as indústrias devem garantir:

1. • Limpeza de equipamentos compartilhados – controles potenciais de sanitização;
   • Gestão adequada de retrabalhos;
   • Cuidados para evitar contato cruzado com alergênicos advindos de insumos, durante o processo e após o processo, e;
   • Etiquetagem precisa de alergênicos do produto final, garantindo que as etiquetas estejam corretas quando estão sendo utilizadas.

Vamos então citar algumas considerações sobre a Etiquetagem de Alergênicos:

• Precisão da etiqueta
  • Impressão precisa dos ingredientes alergênicos na etiqueta
  • Etiqueta certa na embalagem certa
• Programa da cadeia produtiva
  • Ingredientes
  • Etiquetas
• A etiquetagem adequada das embalagens protege:
  • Os consumidores
    • Único meio para que eles saibam quais alergênicos estão presentes no produto
  • As empresas
    • Recolhimentos de produtos
    • Investigações legais
    • Potenciais sanções

Os controles preventivos para as etiquetas e embalagens de alimentos são tão importantes como qualquer outra técnica de gestão de alergênicos!

Vale ressaltar a consideração de controles que devem:

• Garantir a impressão precisa
• Garantir que a etiqueta e a embalagem corretas sejam utilizadas para o produto
• Gerenciar as mudanças nas fórmulas, para garantir que a etiqueta correta seja utilizada durante a transição.

Exemplos de procedimentos:

• Projeto e revisão de texto
• Aprovação escrita das provas de etiqueta e embalagens
• Código de identidade de etiquetas e embalagens impressas
• Expedições de embalagens e embalagens pré-impressas
• A declaração “Pode Conter” – ou similar – NÃO é um substituto para as BPFs. Considerar cuidadosamente as implicações para os ingredientes com etiquetas de advertência (por exemplo, “Pode Conter”)
• Preferencialmente, revisão contínua da etiqueta ou filme plástico durante a operação
  • Por exemplo, scanner de código de barras
• Fitas coloridas nas extremidades das embalagens empilhadas nas máquinas de embalagem reduzem os erros dos operadores da linha
• Especialmente importante quando as etiquetas são aplicadas ao produto mantido em um inventário não etiquetado

Mediante o exposto, não é raro encontrarmos empresas, principalmente as multinacionais americanas, que possuem políticas internas mandatoriamente definindo erros de etiquetagens de alergênicos como etapa crítica de processos (PCC), sendo a verificação de dígito de embalagem realizada a cada troca de bobina pela operação, por colaboradores treinados.