• logo


logo

  • Home
  • Sobre
  • Colunistas
    • Ex-Colunistas
  • Eventos
  • Contato
loading...
  • Post
  • Similar Posts

Rastreabilidade – parte IV: estabelecimento de procedimentos   

6:00 am, 19 de janeiro de 2018 em Normas de certificação

Se você nos acompanhou até aqui, já aprendeu a estabelecer maior controle de rastreabilidade na sua empresa, mas caso esteja chegando agora, fique tranquilo e acompanhe todos os nossos posts sobre a implementação do sistema (aqui, aqui e aqui). 

Agora, na parte IV, apresentamos o checklist contendo os itens que devem ser inseridos no Sistema de Gestão de Rastreabilidade. Esses são itens geralmente assumidos por funcionários da área de controle de qualidade.

Nesta parte do programa insira:

  • Procedimento de dados comerciais: descreva neste procedimento os itens comerciais rastreáveis recebidos e despachados pela organização.
  • Procedimento de lote: neste procedimento deverá conter detalhes de como a empresa realiza a formação de todos os lotes comerciais produzidos.
  • Itens críticos para parceiros comerciais: neste procedimento será descrito os dados críticos da rastreabilidade que devem ser alinhados com os parceiros comerciais.
  • Procedimento de controle de dados do sistema: a empresa deve definir como será o procedimento ou mecanismo de controle do fluxo de documentos a partir dos dados do sistema de rastreabilidade. O formato pode ser digital ou impresso.
  • Procedimento de controle para locais externos: a empresa deverá documentar a solicitação de dados da rastreabilidade de parceiros externos e internos, principalmente em caso de crise.
  • Procedimento de comunicação: o procedimento de comunicação orienta sobre a comunicação interna e externa, muito necessário para recuperação de dados.

Procedimento de dados comerciais: é necessário montar um procedimento documentado que descreva detalhadamente cada item rastreável, tudo o que a empresa recebe, produz e despacha. O documento deve incluir a identificação (código de procedimento ou ID), nome do produto, composição, quantidade embalagem e método(s) de distribuição.

Procedimento de lote: a organização  deverá  descrever, detalhadamente, como definição para o  lote de produção/lote de cada item comercial criado pela organização.

Itens críticos para parceiros comerciais: a organização deve possuir um documento detalhado para alinhar  o banco de dados críticos, a rastreabilidade e os parceiros comerciais. Os dados mestre devem incluir:  locais físicos, ativos e artigos de comércio rastreáveis .

Procedimento de controle de dados do sistema: a empresa deve realizar um procedimento ou mecanismo (digital ou impresso) que detalhe apontamentos para a coleta, gravação e compartilhamento de informações de rastreabilidade, em cada etapa do fluxo, identificando cada pessoa responsável pela informação registrada.

Procedimento de controle para locais externos: a organização deverá estabelecer um procedimento documentado que definirá o processo de solicitação de informações de rastreabilidade em caso de crise. Ele deve conter:

Lista de parceiros internos e externos;

Identificação de pessoal-chave para gerenciamento de crises (como exemplo, recall) com responsabilidades definidas;

Plano de comunicação para solicitação de rastreamento interno e externo;

Atributos chave do produto, tais como: o número de identificação do produto, lote, quantidade, composição, tipo de material, data de fabricação, identificação de localização dentro da organização e entre parceiros comerciais, lista de documentação que será fornecida para partes internas e externas.

Procedimento de comunicação: a organização deve descrever o procedimento documentado que aponta, precisamente, a melhor forma de comunicação entre as principais partes interessadas em caso de recuperação e/ou retirada. Sendo assim, deve conter: a equipe de qualidade e segurança (interna), gerente de produção (interno), proprietário da marca, fornecedores, fabricantes, laboratórios especializados, autoridades reguladoras, especialização jurídica, vigilância de mercado e grupos de consumidores.

Bom, com nosso levantamento até aqui, você já está apto para criar e executar o seu Planejamento. Mas fique tranquilo, pois mais dicas ainda serão exploradas no nosso texto de número V. Escreva suas dúvidas e sugestões e acompanhe o próximo texto que contém o checklist de fluxo de materiais com detalhes como logística e fluxo de processos para elaboração total do Sistema de Gestão de Rastreabilidade.

Post Views: 425
Compartilhar

  • Post Icon
  • Angela Busnello
  • Angela Busnello


Angela Busnello é engenheira de alimentos URI – Campus de Erechim. É auditora líder em ISO 22000 e FSSC 22000, regulamentada pelo GFSI Global Food Safety Initiative ambos certificados pela International Register of Certificated Auditors (IRCA), da Inglaterra.Possui certificação em BRC versão 07 oficial, possui expertise em gestão da qualidade de grandes empresas , é perita técnica do tribunal de justiça do RS, perita federal , instrutora do Sebrae/ Senai .a 09 anos está a frente da Qualität- Gestão da Qualidade em Alimentos e Bebidas. especializada em consultoria, treinamentos e desenvolvimento de equipes .Desenvolveu e implantou mais de 100 escopos de boas práticas de Fabricação nos mais diversos segmentos de alimentos. Desenvolveu e aprovou 57 escopos de APPCC – Análise de Perigos e Pontos Criticos de controle para o MAPA e três escopos com aprovação internacional pelo sistema Codex. Implantou 05 escopos de ISO 22000 e 03 de FSSCC 22000. Atualmente está atuando em dois projetos de implantação do BRC . Tema da palestra : como adequar sua empresa de serviço de alimentação a legislação anvisa. TEMA DA Palestra: -QUAIS AS PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES PARA SETOR DE SERVIÇOS DE ALIMENTOS E PEQUENAS FÁBRICAS DE ALIMENTOS; - ADEQUAÇAO DE LAY OUT COMO FAZER? - MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA ATENDER AS BOAS PRÁTICAS; - COMO ARMAZENAR ADEQUADAMENTE OS ALIMENTOS; - TREINAR OS FUNCIONÁRIOS PARA PADRONIZAÇÃO DAS RECEITAS E ATENDIMENTO DO BPF .

Comments

    • Carolina Assumpção

      13 de fevereiro de 2019 at 3:09 pm
    • Responder

    Oi, Adriana! Muito bacana teu conteúdo! Já tinha lido, mas retomei agora que estou propondo um Programa de Rastreabilidade para uma cervejaria artesanal! Vou seguir teu check list junto de outros materiais disponíveis online! Obrigada por compartilhar!!



Enviar Comentário!

Cancelar resposta


  • FOOD SAFETY BRAZIL

    Não foi possível enviar seus dados, verifique sua conexão com a internet e tente novamente.
    Seu e-mail foi cadastrado com sucesso!
    Captcha obrigatório
    • Alimentos que podem causar doenças

      Alguns alimentos estão mais associados a doenças transmitidas por alimentos do que outros. Eles podem carregar microrganismos nocivos que podem c... leia mais

    • O que é cloro livre, cloro combinado e cloro total?

      Ao realizarmos uma desinfecção, geralmente utilizamos cloro. Ele pode ser usado na forma de gás cloro (Cl2), hipoclorito de cálcio (Ca(OCl)2) ou na fo... leia mais

    • Os 10 grandes erros de food safety no churrascão de domingo – sua saúde pode estar em perigo

      O brasileiro é mundialmente conhecido pela sua paixão pelo churrasco e somos especialistas na arte de “assar uma carninha”. O churrasco virou uma conf... leia mais

    • Procedimentos básicos de higienização nas empresas de alimentos

      Ter superfícies, instalações e equipamentos limpos no serviço de alimentação ou indústria é imprescindível para auxiliar a produção de alimentos segur... leia mais

  • Assuntos

    • Alergênicos (160)
    • Aprendi Hoje (346)
    • Boas práticas de fabricação (118)
    • BRC (19)
    • Dedo Podre (28)
    • Dicas Vencedoras (190)
    • Entrevista (63)
    • Eventos (95)
    • Fator RH (68)
    • Ferramentas de gestão (40)
    • Food Safety no Mundo (164)
    • FSSC 22000 (112)
    • Galeria de Fotos (23)
    • HACCP (60)
    • História e Datas (46)
    • Humor (27)
    • IFS (15)
    • Inovações e novidades (53)
    • Juliane Dias (7)
    • Legislação (249)
    • Meu olhar (37)
    • Normas de certificação (178)
    • Para Consumidores (165)
    • Patrocinador (35)
    • Perigos biológicos (147)
    • Perigos físicos (41)
    • Perigos químicos (85)
    • Pesquisas (90)
    • Projeto Sanitário (53)
    • Quem somos (1)
    • Traduções (7)
    • Uncategorized (4)
    • Virais do Facebook (26)

  • Ultimos posts

    • Alimentos que podem causar doenças
    • O que é cloro livre, cloro combinado e cloro total?
    • Os 10 grandes erros de food safety no churrascão de domingo – sua saúde pode estar em perigo
    • Procedimentos básicos de higienização nas empresas de alimentos
    • Sobre agradecer e celebrar – As lutas diárias pela Segurança dos Alimentos
  • Tags de conteúdos

  • alergênicos APPCC BPF certificação embalagens food safety FSSC 22000 HACCP ISO 22000 normas de certificação recall Salmonella segurança alimentar segurança de alimentos

logo
  • Home
  • Sobre
  • Colunistas
  • Eventos
  • Contato
  • Últimos posts

Siga-nos nas Redes Compartilhe

top



Compartilhar