Sua empresa está com o objetivo de implementar o esquema FSSC 22000 e você não sabe por onde começar? A ISO/TS 22002-1 ainda é desconhecida? Então esta sequência de 6 posts é para você! Veja os posts já publicados desta sequência: parte 1, parte 2, parte 3.
Mas atenção: este post é apenas um auxilio durante o estudo da especificação técnica. Para a implementação na unidade, cada requisito deve ser avaliado com carinho e profundidade pela equipe de segurança de alimentos. Não deixe as dúvidas se acumularem! Nos envie as suas, elas podem virar assuntos de posts futuros!
No post de hoje abordaremos a seções 12 e 13 da ISO/TS 22002-1. Bom estudo!
Controle de pragas
- Higiene, limpeza, inspeção de materiais recebidos e procedimentos de monitoramento devem ser implementados para evitar a criação de um ambiente que contribua para as atividades das pragas;
- Nomeação de responsável pelo controle de pragas;
- Os programas de controle de pragas devem ser documentados e devem identificar as pragas-alvo, direcionando planos, métodos, cronogramas, procedimentos de controle e, onde necessário, requisitos de treinamento;
- Lista de produtos químicos aprovados para uso em áreas específicas do estabelecimento;
- Os prédios devem ser mantidos em boas condições. Buracos, ralos e outros pontos de acesso potenciais devem ser fechados;
- Portas externas, janelas ou aberturas de ventilação devem ser projetadas para minimizar o potencial de entrada de pragas;
- As práticas de estocagem devem ser planejadas para minimizar a disponibilidade de alimento e água para as pragas;
- Abrigos potenciais para pragas (ex. buracos, mato, itens estocados) devem ser removidos;
- Armazenamento em área externa protegido de pragas e da atividade climática;
- Instalação de detectores ou armadilhas em locais estratégicos para identificar a atividade das pragas;
- Mapa das iscas e armadilhas deve ser mantido;
- Detectores e armadilhas devem ser de construção robusta e inviolável;
- Inspeção dos detectores e armadilhas. Os resultados da inspeção devem ser analisados para se identificar tendências;
- Medidas de erradicação devem ser postas em prática imediatamente após evidência de infestação ser relatada;
- Treinamento dos aplicadores de pesticidas;
- Registros do uso de pesticidas devem ser mantidos para mostrar o tipo, a quantidade e as concentrações utilizadas, onde, quando e como foi aplicado, além das pragas-alvo.
Procedimento: Controle Integrado de Pragas.
Registro: Registro de execução de serviço, mapa de isca, lista de produtos químicos permitidos, análises de tendências.
Documento: Documentações da empresa contratada.
Higiene pessoal
- Procedimento documentado de higiene pessoal e comportamentos para funcionários, visitantes e contratados;
- Instalações identificadas e próximas ao local de uso;
- Instalações exclusivas para lavagem das mãos com água, torneira sem acionamento manual, sabonete liquido e desinfetante, papel toalha;
- Vestiários com armários;
- Banheiros em número adequado com lavatório de mãos e vestiários sem acesso direto para produção, mas sem correr risco de contaminação;
- Localização adequada de refeitório e copas;
- BPF no refeitório;
- Uniforme adequado ao propósito (touca), limpo e em boas condições;
- Uniforme de uso exclusivo no local;
- Uniformes não devem ter botões. Uniformes não devem ter bolsos externos acima da linha da cintura. Zíperes ou botões de pressão são aceitáveis;
- Uniforme não armazenado no mesmo armário que as roupas pessoais;
- Limpeza e manutenção de luvas;
- O uso de luvas de látex deveria ser evitado onde possível;
- Sapatos usados em áreas de processamento devem ser completamente fechados e feitos de materiais não absorventes;
- Limpeza e armazenamento de EPI adequados;
- Comunicação de infecções, condições ou doenças relevantes (icterícia, diarreia, vômito, febre, dor de garganta acompanhada de febre, lesões de pele visivelmente infeccionadas (bolhas, cortes ou abscessos) e secreção dos ouvidos, olhos ou nariz);
- Proibição da manipulação de embalagens por enfermos ou suspeitas de estarem infectadas;
- Proteção de feridas ou queimaduras. Comunicação da perda de curativos. Curativos devem ter cores vivas e serem detectáveis pelo detector de metais, quando apropriado;
- Frequência de lavagem das mãos adequada;
- Orientação para não espirrar ou tossir sobre matérias primas, produtos intermediários ou embalagens. Cuspir (expectoração) deve ser proibido;
- Unhas limpas e aparadas;
- Procedimento para regras de comportamento (permissão para fumar, beber, comer e mascar); medidas de controle para minimizar os perigos apresentados por acessórios permitidos; regras para cigarros e medicamentos, Proibição de uso de esmalte, unhas e cílios postiços; porte de canetas, Manutenção de armários pessoais e proibição da guarda de ferramentas de trabalho e equipamentos no armário pessoal;
- Exames médicos antes de serem contratados em operações em que há contato com os alimentos (incluindo os do refeitório), a menos que uma análise de perigos ou avaliação médica documentada indique o contrário;
Procedimento: Higiene pessoal, hábitos comportamentais e controle da saúde.
Registro: Exames médicos, controle das BPF no refeitório.
Documento: Cartaz de lavagem de mãos, PCMSO, PPRA.
