15 min leitura A fraude de alimentos (food fraud) é uma questão séria que tem sido alvo de investigações nos últimos anos, sendo uma preocupação em segurança de alimentos e saúde pública. O […]
Leia mais "Fraudes no leite: riscos para a segurança dos alimentos e para a Saúde Pública" "Fraudes no leite: riscos para a segurança dos alimentos e para a Saúde Pública"Search Results for: acrilamida
3 min leitura Alimentos transgênicos são pauta de incontáveis debates e discussões e existem opiniões extremas sobre o assunto. A rotulagem dos alimentos transgênicos já foi abordada aqui no blog por Dafné Didier […]
Leia mais "Todo organismo geneticamente modificado é transgênico?" "Todo organismo geneticamente modificado é transgênico?"4 min leitura Contaminantes em alimentos é um dos temas mais relevantes em Food Safety, e já foi abordado diversas vezes no blog: aqui, aqui, aqui, entre outras. Os contaminantes constituem parte dos […]
Leia mais "Contaminantes em alimentos: o que vem por aí na Agenda Regulatória da ANVISA?" "Contaminantes em alimentos: o que vem por aí na Agenda Regulatória da ANVISA?"< 1 min leitura A Faculdade de Engenharia de Alimentos – UNICAMP está oferecendo um evento muito especial em Segurança dos Alimentos. O IV Workshop – Novos desafios em Food Safety – Unicamp, traz a […]
Leia mais "IV Workshop – Novos desafios em Food Safety – Unicamp" "IV Workshop – Novos desafios em Food Safety – Unicamp"4 min leitura Uma premissa cada vez mais disseminada diz: “o que é natural é bom, o artificial faz mal à saúde”. Gostaria de desconstruir este conceito, falando um pouco sobre ciência dos […]
Leia mais "Alimento natural é bom e artificial faz mal. Pera aí!" "Alimento natural é bom e artificial faz mal. Pera aí!"< 1 min leitura Algumas postagens aqui no FSB abordaram a formação de acrilamida em alimentos. Pude concluir que o simples fato de fazer uma torrada que ultrapasse 120°C pode gerar esse composto. Recentemente, […]
Leia mais "O preço do progresso na transformação de alimentos" "O preço do progresso na transformação de alimentos"5 min leitura Desenvolver métodos rápidos para a detecção de microrganismos patogênicos em alimentos é uma prioridade para a saúde pública. Pesquisas científicas recentes têm demonstrado que o sonho de conseguir um aparelho […]
Leia mais "Pesquisador brasileiro desenvolve biossensor para análise rápida de E. coli" "Pesquisador brasileiro desenvolve biossensor para análise rápida de E. coli"2 min leitura Recebi uma dúvida de um leitor sobre validação de um processo térmico industrial, na qual ele me pedia referências de temperatura para alimentos em geral. Respondi que para a validação […]
Leia mais "Validação de processo térmico – segurança de alimentos na indústria e no churrasco feito em casa" "Validação de processo térmico – segurança de alimentos na indústria e no churrasco feito em casa"3 min leitura Esse post é baseado na palestra do Fernando Ubarana (Nestlé) em 27/04/16 no ITAL, com enfoque nas dificuldades e nova realidade para indústria de alimentos com relação ao SGSA e […]
Leia mais "Uso racional de recursos para manutenção e melhoria de um SGSA" "Uso racional de recursos para manutenção e melhoria de um SGSA"4 min leitura No dia 27/04/16, no evento da sbCTA, Adriana Pavesi, professora da FEA Unicamp, palestrou sobre substâncias químicas e suas potencialidades tóxicas, que ofertamos resumidamente aos nossos leitores. Aproveitem esse conhecimento […]
Leia mais "Tendências regulatórias para perigos químicos" "Tendências regulatórias para perigos químicos"2 min leitura É fato que nos últimos vinte anos, houve muitas inovações tecnológicas, porém a industrialização de alimentos parece não ter sido tão beneficiada por novas tecnologias quanto outras atividades industriais. Será […]
Leia mais "Novas tecnologias no processamento de alimentos: as tendências para o futuro" "Novas tecnologias no processamento de alimentos: as tendências para o futuro"3 min leitura Todos os meses recebemos diversas comunicações de leitores comentando sobre o blog Food Safety Brazil. São elogios, algumas sugestões de melhorias e muitos compartilhamentos de dúvidas. Em dezembro recebemos o e-mail […]
Leia mais "Dúvida do leitor: descrição de insumos para análise de perigos" "Dúvida do leitor: descrição de insumos para análise de perigos"2 min leitura Empresa produtora do salmão geneticamente modificado espera vendê-lo futuramente no Brasil Em 19 de novembro passado, o FDA, departamento que controla alimentos e medicamentos nos EUA, divulgou a liberação para […]
Leia mais "Salmão geneticamente modificado, duas vezes maior que o tradicional, é aprovado nos EUA" "Salmão geneticamente modificado, duas vezes maior que o tradicional, é aprovado nos EUA"2 min leitura Não é só o calor que destrói as bactérias presentes nos alimentos; técnicas inovadoras estão sendo testadas com o mesmo objetivo. Os diodos emissores de luz (LEDs) prometem ser mais […]
Leia mais "LED pode ajudar a controlar a contaminação de alimentos" "LED pode ajudar a controlar a contaminação de alimentos"3 min leitura Uma dúvida bastante comum entre nossos clientes de consultoria é sobre como realizar uma análise de perigos dos insumos adquiridos. Não é raro encontrarmos estudos APPCC, onde todos os perigos […]
Leia mais "Análise de perigos dos insumos: como fazer e por onde começar?" "Análise de perigos dos insumos: como fazer e por onde começar?"2 min leitura As possíveis pautas da agenda regulatória da Anvisa estão disponíveis para votação popular. Parte dos temas foi selecionado pela própria agência e outros nasceram de demandas da sociedade. Para ajudar […]
Leia mais "Agenda regulatória da ANVISA – momento de votar nas prioridades" "Agenda regulatória da ANVISA – momento de votar nas prioridades"< 1 min leitura A Proteste analisou 14 marcas de água mineral em garrafão em junho de 2014. Dentre os parâmetros avaliados estiveram: presença de cianotoxinas, resíduos de desinfetantes e agrotóxicos, coliformes totais, acrilamida, […]
Leia mais "Água mineral em garrafão é segura segundo a Proteste" "Água mineral em garrafão é segura segundo a Proteste"3 min leitura A preocupação com a presença de arsênio em arroz já foi objeto de vários posts publicados aqui. Nos EUA, o FDA e associações de consumidores como a Consumer Reports periodicamente […]
Leia mais "Arsênio em arroz: segurança do alimento x segurança alimentar" "Arsênio em arroz: segurança do alimento x segurança alimentar"< 1 min leitura O terceiro Latin America Cereal Conference acontecerá em Curitiba de 29 de março a primeiro de abril de 2015 e tem como tema base “O futuro dos grão e cereais”. […]
Leia mais "Curitiba será sede do LACC3 em abril de 2015" "Curitiba será sede do LACC3 em abril de 2015"2 min leitura Os pesquisadores e a comunidade científica têm debatido, nos últimos 40 anos, se há uma ligação entre o consumo de corantes artificiais e a hiperatividade em crianças. Em 2011, o […]
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