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Dando continuidade à série sobre o guia orientativo publicado em abril de 2018 na homepage do esquema FSSC 22.000 v.4.1, abordaremos hoje o tema Food Defense, que é um elemento importante na proteção de seus negócios e consumidores contra as ameaças externas. Ele engloba desde uma gama de ameaças potenciais relativamente comuns até prováveis ataques terroristas. Pesquisando na web por “adulteração de produto” ou “funcionário que faz adulteração de produto” encontramos numerosos exemplos para ilustrar que a ameaça é real. Muitas vezes, a cadeia de suprimentos ou as ameaças de fabricação podem ser atenuadas para reduzir uma ampla gama de possibilidades. Por exemplo: colocar um lacre em um recipiente pode reduzir significativamente possíveis ataques intencionais.
Os Programas de Defesa Alimentar devem ser desenvolvidos para reduzir os riscos de ameaças internas e externas, protegendo seus clientes/consumidores.
O esquema FSSC 22000 v4.1 foi estendido com cláusulas relacionadas à Defesa Alimentar, embora na ISO TS 22002-1:09, capítulo 18, este tópico já tenha sido abordado. Agora, ele está alinhado com os novos requisitos do GFSI e foi levado para o nível de sistema de gestão, tornando-se parte do processo de responsabilidade de gestão.
Os novos requisitos da FSSC tornaram-se obrigatórios a partir de 1º de janeiro de 2018 incluindo esse tema na parte II – Requisitos para certificação v4.1. Deve estar em vigor um procedimento documentado para avaliação de ameaças que:
- a) identifica ameaças potenciais,
- b) desenvolve medidas de controle, e
- c) as prioriza contra as ameaças identificadas.
Para identificar as ameaças, a organização deve avaliar a susceptibilidade de seus produtos a potenciais ataques. Deve ainda implementar medidas de controle apropriadas para reduzir ou eliminar as ameaças.
Mariana Purificação de Morais
Oi Cíntia boa noite. Adorei este blog porque ele traz exatamente os temas conforme as coisas estão acontecendo.
Cíntia você teria algum modelo para compartilhar sobre o estudo de Food Fraudes?
Obrigada pela matéria.
cintia malagutti
Olá Mariana que bom que nos acompanha. Procuramos de fato sempre trazer atualidades e manter nossos leitores conectados com tudo que acontece no “mundo food safety”. Posso orientar sobre onde consegues encontrar, assim seguem alguns sites úteis:
SSAFE: http://www.ssafe-food.org/
BSI (2017). PAS 96 Guide to Protecting and Defending Food and Drink from Deliberate Attack.
http://shop.bsigroup.com/Browse-by-Sector/Food–Drink/PAS-96-2017/.
Campden BRI (2014). TACCP (Threat Assessment and Critical Control Point): a practical guide 2014 (Guideline G72). http://www.campdenbri.co.uk/publications/pubDetails.php?pubsID=4640.
De Lange, E. (2013). Food Crisis, Fraud in the Food Chain, and Control Thereof.
http://www.europarl.europa.eu/oeil/popups/ficheprocedure.do?lang=en&reference=2013/2091(INI).
Elliott, C. (2014). Elliott Review into the Integrity and Assurance of Food Supply Networks – Final Report.
https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/350726/elliotreview-
final-report-july2014.pdf.
European Commission (2015). RASFF – Food and Feed Safety Alerts.
http://ec.europa.eu/food/safety/rasff/index_en.htm.
FMI/GMA Trading Partner Alliance (2014). Brand Protection and Supply Chain Integrity: Methods for
Counterfeit Detection, Prevention and Deterrence. A Best Practices Guide.
http://www.gmaonline.org/filemanager/
Collaborating_with_Retailers/GMA_Inmar_Brand_Protection.pdf.
Food and Drink Federation (2015). Food Authenticity – Five Steps to Help Protect your Business from Food
Fraud. http://www.fdf.org.uk/corporate_pubs/Food-Authenticity-guide-2014.pdf.
FoodShield (2015). Economically Motivated Adulteration Databases. https://www.foodshield.org/discovertools-
links/tools/.
Gee, J., L. Jack, et al. (2014). Minimising Fraud and Maximising Value in the UK Food and D4rink Sector 2014.
http://www.port.ac.uk/media/contacts-and-departments/icjs/ccfs/PKF_LittleJohn_-
_Fraud_in_the_food_sector_report.pdf.
USP (2014). FCC Forum December 2014 Appendix XVII: Guidance on Food Fraud Mitigation.
http://www.usp.org/sites/default/files/usp_pdf/EN/fcc/Notices/guidance_on_food_fraud_mitigation.
pdf.
USP (2015). USP Food Fraud Databank. http://www.foodfraud.org/node?destination=node.
Wilson, B. (2008). Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee,
Princeton: Princeton University Press, 400 pp.