Infecção x Intoxicação x Toxinfecção Alimentar

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De acordo com o Ministério da Saúde, até outubro deste ano, no Brasil, já foram registrados 426 surtos de doenças transmitidas por alimentos, com 7.371 doentes e 4 óbitos.

Neste post falaremos um pouco mais sobre as doenças transmitidas por alimentos de origem biológica, que é uma das principais causas de contaminação. Na tabela para download, veja uma revisão, com as diferenças entre intoxicação, infecção e toxiinfecção, os principais microrganismos causadores, formas de contaminação, sintomas e medidas de controle.

Fontes:

  • Portal Saúde;
  • Biblioteca Virtual em Saúde;
  • Microbiologia de Alimentos – 6ª Edição – James M. Jay;
  • Apostila Doenças veiculadas por alimentos e agentes microbianos, 2006, Profª Drª Karen Signori Pereira.

13 thoughts on

Infecção x Intoxicação x Toxinfecção Alimentar

  • isaac carneiro

    Ha pouco mais de dois anos me apareceu algumas dores nas articulações e isto vem me preocupando muito. Já fiz vários exames e até então não obtive nem um resultado satisfatório. De acordo com o reumatologista foi me passado a seguinte medicação: comprimido por nome de prednisona, que até então é apenas um paliativo e que as dores continuam as mesmas.
    qual a orientação como profissional da área de
    (infecção,intoxicação e toxinfecção de alimentos? quem sabe, poderá ser descoberto aqui o problema que tenho.
    agradeço;
    fico esperando uma resposta;
    isaac carneiro.

  • Isabel Rocha

    Juliana, como vai??

    Por gentileza, tenho uma dúvida.
    Alimentos industrializados, como por exemplo, uma caixinha ou sachê de atomatado, que o consumidor abre uma pontinha, usa uma parte e guarda na geladeira,
    Depois de consumir o molho, percebe algo duro e de formato estranho dentro da embalagem, um bolor formado talvez por entrada de oxigênio através de uma fissura na embalagem ainda lacrada .Que tipo de malefício este bolor pode causar, mesmo tendo sido o molho fervido?
    São bolores muito comuns e bem evidenciados pela mídia.
    Sei que também podem ser resultantes de problemas na fábrica, mas meu interesse é entender o grau de perigo dos mesmos e como se chamam esses fungos e bolores.

    Um abraço e obrigada!

    Isabel

    • Juliana Levorato

      Olá Isabel!

      Obrigada pelo seu contato, veja em breve um post sobre o assunto!

      Abraço

    • Marcelo Garcia

      Isabel, seria irresponsável de nossa parte indicar as consequências do consumo de um bolor de forma genérica. Na natureza há formas de vida completamente inócuas, e num extremo, poderiam ser consumidas como acontece nos queijos tipo gorgonzola, por exemplo. Há fungos produtores de micotoxinas que não são eliminadas pelo calor. O fungo pode até ser eliminado pelo cozimento, mas os seus “produtos”, não. Juliane

      • Isabel Rocha

        Bom dia Juliane!

        Agradeço o retorno.

        Isabel.

  • LEANDRO FLÁVIO RESTREPO FROTA

    Bom dia!

    Você me permite publicar essas informações no meu Blog? Será apenas para fins acadêmicos, e eu achei muito importante para minha área Gastronômica.

    Agradeço desde já!

    Obrigado!

    • Marcelo Garcia

      Leandro, obrigada por consultar. Todas as informações podem ser replicadas, desde que referenciada a fonte. Bom uso!

  • Alana Macedo

    Não consigo encontrar a tabela para download, onde acho?

    • Fernando Fernandes

      Oi, Alana. Atualizei o link, poderia tentar novamente?

  • Deise

    Olá, o dowload pode voltar a ficar disponível?

    • Fernando Fernandes

      Oi, Deise. Atualizei o link, poderia tentar novamente?

  • Tito

    Tb não encontrei a tabela. Gostaria de acessar as informações. Desde já muito grato pela contribuição da postagem.

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