• logo


logo

  • Home
  • Sobre
    • Regras para publicação
  • Colunistas
    • Ex-Colunistas
  • Eventos
  • Contato
loading...
  • Post
  • Similar Posts

Cientistas brasileiros criam novo equipamento para descontaminação de alimentos por plasma frio

6:00 am, 21 de maio de 2020 em Inovações e novidades

Nos últimos 10 anos, houve um aumento expressivo de estudos científicos que utilizaram e testaram a tecnologia do plasma frio. Você não sabe o que é isso? Calma que vamos explicar no decorrer do post. Mas saiba que há um equipamento de descontaminação de alimentos utilizando esse processo que foi patenteado por um grupo de brasileiros.

Na área de segurança e preservação de alimentos, a necessidade de alternativas e tecnologias eficientes de desinfecção encontrou no plasma frio uma opção para ser explorada. Na área de processamento de alimentos, os cientistas descobriram diversas e interessantes alternativas não apenas para modificar componentes alimentares como proteínas, açúcares ou amido através do processamento a plasma frio, para fins específicos, mas também para manter as características frescas de muitos produtos ou até melhorar atributos como o conteúdo nutricional.

Vamos começar então pelo o que é o plasma frio. O plasma frio consiste em um gás ionizado, que é criado submetendo um gás neutro a uma voltagem específica. Este gás contém moléculas reativas de nitrogênio, oxigênio e ou argônio. Uma vez ionizado, estes gases podem causar danos ao exterior das membranas dos microrganismos e, ao romper essas membranas, os microrganismos acabam morrendo.

O processamento a plasma frio tem sido utilizado para esterilização, funcionalização, inativação de enzimas, alteração das propriedades hidrofílicas ou hidrofóbicas, ataque químico ou deposição de filmes, etc. Por exemplo: algumas pesquisas comprovam a obtenção de uma cor vermelha mais agradável em salsichas, costela bovina e lombo defumado com o uso de plasma frio. Nos testes, não houve aumento na oxidação destes produtos e também não foi detectada nenhuma genotoxicidade.

Pesquisas também analisaram o tratamento com plasma frio durante a preparação do presunto, embalado como alimento enlatado. A concentração de nitrito aumentou e não houve alteração no pH ou na contagem microbiológica de aeróbios, além do presunto possuir um sabor mais agradável.

O tratamento com plasma frio também pode ser utilizado para purificar a água. Neste caso, formam-se ligações reativas de oxigênio, além de uma série de ligações de nitrogênio (nitratos e nitritos). Com isso, pode-se usar água tratada com plasma para preparar produtos à base de carne. A água normalmente usada durante o preparo da carne (salmoura para injeção ou imersão, gelo para recheio) pode ser substituída pela água tratada com plasma, criando novas oportunidades.

A invenção que citamos no início deste post refere-se a um método de descontaminação por plasma frio de produtos alimentícios embalados a vácuo, criado na UNICAMP e disponibilizado pela equipe Parceria Plasmáticos, composta por Reverson F. Quero (engenheiro químico com doutorado em Química Analítica – Unicamp e integrante do Grupo de Eletroforese e Microsistemas de Análise – GEM), Paulo A. do Nascimento (engenheiro agrônomo, USP, colaborador do projeto de consultoria para o IBAMA) e Lhwan Philippe Silva (físico, Unicamp, integrante do Grupo de Plasma Atmosférico DBD e Espectroscopia – GER), no Programa Inova Campinas.

A tecnologia patenteada compreende as seguintes etapas: a) Inserir o alimento, já embalado a vácuo, em um reator de plasma, que compreende uma câmara de vácuo; b) Despressurizar o sistema de forma a fazer vácuo no dito reator até que a pressão do reator tenha um valor inferior à pressão interna da embalagem de forma a inflar o interior da embalagem do alimento; c) Descontaminar o produto embalado por meio de descarga de plasma; d) Pressurização do sistema com gás inerte por meio de introdução de gás inerte até pressão ambiente; e) Remover o produto descontaminado do reator.

O grupo conseguiu a patente do equipamento e agora precisa de empresas interessadas para trazer a ideia à realidade. Se você se interessou por essa nova tecnologia, preencha um formulário clicando aqui.

Imagem: plasmaunb.weebly.com/blog

Post Views: 1.346
Compartilhar

  • Post Icon
  • Jacqueline Navarro
  • Jacqueline Navarro


Pós-graduanda no programa de Ciência dos Alimentos/USP, trabalha com compostos fenólicos e capacidade antioxidante de frutas nativas da mata atlântica. Bacharel em Química de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel), atuou na indústria de alimentos em inovação e da gestão da qualidade. É professora voluntária na ONG Cidadão Pró Mundo.

Comments

    • Avatar
    • Claudeni Batista do Nascimento

      21 de maio de 2020 at 10:29 am
    • Responder

    Parabéns pelo projeto.
    Muito rica as informações.
    Adorei!

    Sou Nutricionista.
    Graduada pela Unifacisa( Universidade de Ciências Médicas), PB.


      • Jacqueline Navarro
      • Jacqueline Navarro

        30 de maio de 2020 at 8:31 am
      • Responder

      Olá Claudeni, tudo bem?

      Uma nutricionista, que legal!


    • Avatar
    • Joelma

      21 de maio de 2020 at 3:32 pm
    • Responder

    Maravilha, pesquisa extremamente importante..


      • Jacqueline Navarro
      • Jacqueline Navarro

        25 de maio de 2020 at 9:03 am
      • Responder

      Olá Joelma, tudo bem?

      Pesquisa importante e nacional.



Enviar Comentário!

Cancelar resposta


  • FOOD SAFETY BRAZIL

    Não foi possível enviar seus dados, verifique sua conexão com a internet e tente novamente.
    Seu e-mail foi cadastrado com sucesso!
    Captcha obrigatório
    • Limão cozinha os alimentos?

      Muito frequentemente ouvimos que o limão cozinha peixes e frutos do mar em preparações como o ceviche, por exemplo. No entanto, essa definição está in... leia mais

    • Conheça a doença da urina preta, associada ao consumo do peixe arambaiana

      A imprensa comunicou a triste notícia que no dia 2 de março morreu uma pessoa que estava hospitalizada desde 17 de fevereiro de 2021, com o d... leia mais

    • O papel da água em Segurança de Alimentos: como evitar problemas relacionados à saúde dos clientes e dos negócios

      A água é considerada um alimento pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO, 2020) e, por isso, é de extrema relevância le... leia mais

    • A receita não atinge 70°C, e agora? Dicas para validação de preparações gastronômicas

      Nos restaurantes, muitas vezes, a receita escolhida para compor o cardápio não atinge os 70°C durante o cozimento, parâmetro exigido pela maioria das ... leia mais

  • Assuntos

    • Alergênicos (164)
    • Aprendi Hoje (357)
    • Boas práticas de fabricação (163)
    • BRCGS (20)
    • Dedo Podre (28)
    • Dicas Vencedoras (214)
    • Entrevista (64)
    • Eventos (106)
    • Fator RH (80)
    • Feed Safety (10)
    • Ferramentas de gestão (68)
    • Food Safety no Mundo (185)
    • FSSC 22000 (117)
    • Galeria de Fotos (22)
    • HACCP (66)
    • História e Datas (51)
    • Humor (29)
    • IFS (16)
    • Inovações e novidades (64)
    • Juliane Dias (7)
    • Legislação (269)
    • Meu olhar (58)
    • Movies (1)
    • Normas de certificação (196)
    • Para Consumidores (188)
    • Patrocinador (42)
    • Perigos biológicos (182)
    • Perigos físicos (37)
    • Perigos químicos (103)
    • Pesquisas (93)
    • Projeto Sanitário (55)
    • Quem somos (1)
    • Traduções (21)
    • Uncategorized (6)
    • Virais do Facebook (26)

  • Ultimos posts

    • Limão cozinha os alimentos?
    • Conheça a doença da urina preta, associada ao consumo do peixe arambaiana
    • O papel da água em Segurança de Alimentos: como evitar problemas relacionados à saúde dos clientes e dos negócios
    • A receita não atinge 70°C, e agora? Dicas para validação de preparações gastronômicas
    • Gestão de mudanças no contexto estratégico da segurança dos alimentos
  • Tags de conteúdos

  • alergênicos APPCC boas práticas de fabricação BPF food safety fraudes em alimentos FSSC 22000 gestão da qualidade e segurança de alimentos HACCP ISO 22000 normas de certificação Salmonella segurança alimentar segurança de alimentos

logo
  • Home
  • Sobre
  • Colunistas
  • Eventos
  • Contato
  • Últimos posts

Siga-nos nas Redes Compartilhe

top



Compartilhar