A cadeia de logística e transporte e os impactos na segurança dos alimentos

2 min leitura

Uma etapa existente em todas as indústrias de alimentos é a cadeia de distribuição logística de seus produtos acabados, realizando assim a comercialização do seu produto final, para que chegue aos distribuidores de alimentos, ao ponto de venda e consequentemente ao consumidor final.

A preocupação com a segurança do alimento que é transportado é muito alta, pois alguns requisitos são obrigatórios para a realização do transporte seguro dos produtos, sendo eles:

  • Refrigeração: O baú de transporte de produtos que necessitam do frio para sua conservação, deve estar com a temperatura correta, sendo o produto refrigerado ou congelado, atendendo a especificação dos produtos transportados
  • Higiene: A higiene do baú é essencial para transportar alimentos, pois sujidades causam a manifestação de pragas e maus odores que podem ser transmitidos para os alimentos
  • Direção segura: Algumas embalagens possuem barreiras protetoras que ao serem transportadas, sofrem avarias, danificam e até causam contaminação direta ao produto, como no caso de embalagens de produtos com o uso de atmosfera protetora, nas quais qualquer microfuro pode levar contaminação ao alimento embalado.
  • Colaboradores: Geralmente quem realiza o transporte dos alimentos são empresas terceirizadas, que devem obrigatoriamente atender as normas de boas práticas de fabricação, inclusive sua equipe de motoristas e ajudantes, para que possam transportar os alimentos.

Para obter a melhoria e a efetividade nos processos de transporte de alimentos, podemos propor as seguintes ações da equipe da qualidade:

  • Treinamentos: Nesses casos há necessidade de uma equipe de motoristas e ajudantes treinados e habilitados ao transporte de produtos alimentícios. Devem ser abordados os temas de cuidados gerais com produtos. Exemplos: qual a temperatura ideal, manter o equipamento de frio constantemente ligado é essencial para a manutenção da temperatura independentemente do consumo de combustível, transporte seguro evitando curvas acentuadas para tombamento das caixas, manuseio correto das caixas e empilhamento correto dentro do baú onde deve-se evitar jogar caixas ou amassá-las, higiene e limpeza do baú com a frequência de preferência semanal, a proibição de transporte de animais  e produtos químicos com produtos alimentícios e o asseio pessoal com ausência de barba e cabelos protegidos por toucas descartáveis e uso do uniforme limpo e completo.
  • Controle de temperatura: Existem aparelhos (termógrafos) disponíveis no mercado que acompanham a carga e mensuram a temperatura, sendo que posteriormente é possível realizar a leitura e fazer um acompanhamento total da manutenção do frio durante o transporte
  • Rastreabilidade: Atualmente empresas de soluções tecnológicas realizam a prestação de serviços para controle de rastreabilidade total da carga transportada, permitindo o acompanhamento remoto on-line via aplicativos específicos, o monitoramento e possíveis desvios da rota, tempo de parada no cliente, velocidade do veículo, temperatura do baú e equipamento com defeito, roubo do veículo e informação imediata de recusa do produto no cliente por problemas de qualidade e status gerais das entregas.
  • Verificações e registros: As análises e verificações dos veículos transportadores nos momentos de expedição dos produtos considerando as manutenções do veículo, avaliando também o sistema de frio, limpeza, higiene, análise do produto, ações que se mostram totalmente necessárias para conservação e segurança dos alimentos transportados.

Ações como as mencionadas auxiliam o processo de garantir a segurança do alimento transportado, sendo que todos os aspectos são importantes para que o produto final chegue com o máximo de segurança e qualidade ao consumidor final, preservando a marca do produto.

22 thoughts on

A cadeia de logística e transporte e os impactos na segurança dos alimentos

  • Ricardo

    Bom dia Juliana,

    Teria algum material de treinamento para disponibilizar?

    • Maria Juliana Franceschini

      Boa tarde!
      Oi Ricardo,

      Estarei enviando no seu e-mail.

      Abraços,
      Maria Juliana

      • Adelaide Silva

        Ola. Maria. Tudo bem?? Poderia enviar para mim também?..Obrigada

        • Maria Juliana Franceschini

          Bom dia!
          Prezada Adelaide, tudo bem?

          Ok, estarei enviando o treinamento de APPCC no seu e-mail.

          Abraços,
          Maria Juliana

  • Mayra Pedrosa

    Muito importante para manter a qualidade do produto final, com intuito de manter a saúde da pública.

    • Maria Juliana Franceschini

      Boa tarde!
      Oi Mayra Pedrosa,

      Exatamente, essa etapa infelizmente é em algumas vezes esquecida pelas indústrias de alimentos.

      Abraços,
      Maria Juliana

  • ademir quintana cabral

    Matéria relevante, O transporte, armazenamento e distribuição são elos da mesma cadeia que costumam causar danos ao produto final. O Controle de temperaturas através de Tags é uma ferramenta excelente.

  • nayara

    bom dia Juliana, Teria um material de treinamento para encaminhar?

  • MAARCOS ANTONIO PEREIRA

    Oi Maria, Parabens pelos trabalhos na area de aegurança de alimentos, o Brasil precisa ser sério quando se trata do assunto, pois temos o melhor produto do mundo mas muito mal trabalhado.

    Ficaria feliz se me enviasse material para treinamento de APPCC. Sou especialista em gestão de resíduos se precisar de algo na area só solicitar…Obrigado.

    • Maria Juliana Franceschini

      Bom dia!
      Prezado Marcos,

      Obrigada pelo retorno e é um prazer trabalhar na segurança dos alimentos e compartilhar isso com vocês.
      Vou enviar no seu e-mail o treinamento de APPCC.

      Abraços,
      Maria Juliana

  • Jefferson

    Oi Maria, Parabéns pelo post. Muito bem lembrado! Pode enviar o material para treinamento também? Desde já agradeço!

    • Maria Juliana Franceschini

      Boa tarde!
      Olá Jefferson, como vai?

      Obrigada pelo retorno positivo.
      Ok, eu estou enviando o modelo de treinamento em seu e-mail.

      Atenciosamente,
      Maria Juliana

      • Leandro Caldeira

        Olá Maria Juliana!

        Que artigo fantástico hein, parabéns pela excelente explanação do tema.

        Poderia por gentileza enviar-me o material para aplicação de treinamento em minha equipe?

        Obrigado.

        • Maria Juliana Franceschini

          Boa tarde!
          Prezado Leandro,

          Obrigada pelo retorno positivo quanto ao post publicado!
          Estarei enviando treinamento ao seu e-mail, conforme solicitado.

          Atenciosamente,
          Maria Juliana

  • Aline Almeida da Silva

    Bom dia,

    Estou vendo o post em 2020. Excelente artigo. Esclareceu algumas dúvidas que eu tinha, muito obrigada.
    É possível que me envie o material para treinamento? Obrigada.

    • Maria Juliana Franceschini

      Bom dia!
      Oi Aline, como vai?

      Obrigada pelo retorno positivo!
      Estou enviando o treinamento solicitado em seu email.

      Atenciosamente,
      Maria Juliana

  • ADRIANO GRASSI MANOEL

    É possível que me envie o material para treinamento? Grato desde já muito obrigado.

  • Cristiano Rodrigues

    Com qual regularidade você posta sobre assuntos logísticos?

  • adriana

    Olá, tudo bem?

    tenho dificuldades em levar as boas praticas para a área de logística da empresa, eles usam barbas e não aceitam retirar, comem no local de trabalho etc. O que posso fazer?

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