Food Safety Brazil | Atividade do site

Juliana Maier escreveu um novo post

Tue, 28 Apr 2026 09:00:06 -0300

O brilho discreto da carne e o fenômeno da iridescência O que acontece quando a luz encontra as fibras musculares? A carne é, essencialmente, tecido muscular. Esse tecido é composto por fibras a […]

Vanessa Costalunga escreveu um novo post

Mon, 27 Apr 2026 09:00:56 -0300

O Caso KitKat e a correlação com Food Fraud e Food Defense O recente roubo de 12 toneladas de chocolates KitKat na Europa — cerca de 414 mil unidades — às vésperas da Páscoa, não é apenas um prejuízo […]

Perfil de Cristina Constantino foi atualizado

Fri, 24 Apr 2026 12:03:25 -0300

Cíntia Malagutti escreveu um novo post

Fri, 24 Apr 2026 11:14:21 -0300

Tradução da 2ª versão do Documento de Posição da GFSI sobre Cultura de Segurança de Alimentos Fonte: Yasser Mohamed e Kendra Rothbrust de Lima Em 2018, contamos com um esforço voluntário que permitiu democratizar o acesso ao conteúdo té […]

Cíntia Malagutti escreveu um novo post

Fri, 24 Apr 2026 09:00:03 -0300

Do papel à prática: aplicando o novo Guia de Cultura da GFSI Se não traduzirmos esta imagem em comportamentos, vira só “quadro de parede”. Daí a questão: como virar prática no chão de fábrica e na gestão, […]

Perfil de Cintia Reis foi atualizado

Thu, 23 Apr 2026 12:20:58 -0300

Cintia Reis mudou sua imagem de perfil

Thu, 23 Apr 2026 12:20:35 -0300

Diogo Ximenes escreveu um novo post

Wed, 22 Apr 2026 09:00:41 -0300

A informação que acompanha o alimento (Parte 4) – Restaurantes, buffets e catering: quando a informação depende da conversa O salão está cheio. Conversas animadas se misturam ao som de pratos e talheres sendo posicionados nas mesas. No centro do ambiente, uma s […]

Marieli Rosseto escreveu um novo post

Mon, 20 Apr 2026 09:00:10 -0300

Erro simples, recall amplo: a lição dos alergênicos Um recall por leite não declarado em snacks mostra como um desvio aparentemente banal de mix de produto pode escalar rapidamente para risco […]

Perfil de Marcos Pozzan foi atualizado

Fri, 17 Apr 2026 14:32:17 -0300

Marcos Pozzan mudou sua imagem de perfil

Fri, 17 Apr 2026 14:03:51 -0300

Thiago Mendonça escreveu um novo post

Fri, 17 Apr 2026 09:00:59 -0300

Rótulo limpo: a busca por rótulos mais simples está tornando os alimentos mais seguros? Você, enquanto consumidor, já procurou por alimentos mais naturais, orgânicos ou com menor número de ingredientes? Ou buscou uma opção que apres […]

Diego Campelo dos Santos escreveu um novo post

Thu, 16 Apr 2026 09:00:27 -0300

Controle de pragas em ambientes de produção de alimentos O controle de pragas como baratas, roedores e insetos representa um dos pilares da segurança de alimentos. Nesse sentido, indústrias e e […]

André Pontes escreveu um novo post

Wed, 15 Apr 2026 09:00:48 -0300

Seu procedimento atende à auditoria, mas atende à operação? Na indústria de alimentos, poucos elementos são tão bem estruturados quanto os procedimentos relacionados à segurança e qualidade dos alim […]

Diogo Ximenes escreveu um novo post

Tue, 14 Apr 2026 09:00:28 -0300

A informação que acompanha o alimento (Parte 3) – Delivery: o alimento viaja… a informação nem sempre acompanha O pedido é feito por um aplicativo. Alguns toques na tela, poucos minutos de espera. Logo a campainha toca. O entregador chega com a sacola […]

Convidados escreveu um novo post

Fri, 10 Apr 2026 09:00:18 -0300

Tendências de segurança de alimentos na Europa: informações da base de dados CHEFS, com milhões de registros de resíduos de pesticidas em alimentos Como já dizia o estatístico e professor americano William E. Deming, “o que não pode ser medido, não pode ser gerenciado”. Essa frase, aplicad […]

Perfil de Marcos Pozzan foi atualizado

Thu, 09 Apr 2026 22:36:27 -0300

Thiago Mendonça escreveu um novo post

Thu, 09 Apr 2026 09:00:33 -0300

Microplásticos nos alimentos: devemos nos preocupar? Os microplásticos são partículas plásticas com dimensão que pode variar entre 1 nm até 5 mm. Normalmente são advindas da degradação de plástico […]

Vanessa Costalunga escreveu um novo post

Wed, 08 Apr 2026 09:00:09 -0300

Silicones em contato com alimentos: o que muda com a RDC 1.020/2026 e a IN 435/2026? Estas duas normas relacionadas a silicones em contato com alimentos já estão em vigor, trabalham em sintonia e são complementares. A RDC 1. […]

Nealina Vieitez escreveu um novo post

Tue, 07 Apr 2026 09:05:25 -0300

Mais que um evento: Recife recebe o VIII Workshop Food Safety Brazil em 2026 Após enquete realizada com os leitores do Food Safety Brazil, em 25 de novembro de 2025, Recife foi escolhida como a cidade do próximo W […]

Marco Túlio Bertolino escreveu um novo post

Tue, 07 Apr 2026 09:00:34 -0300

Alimentação Kosher: uma perspectiva científica A alimentação kosher (ou kasher) refere-se às normas dietéticas judaicas chamadas leis de kashrut, que ditam quais alimentos podem ser con […]

Diogo Ximenes escreveu um novo post

Mon, 06 Apr 2026 09:00:17 -0300

A informação que acompanha o alimento (Parte 2): O rótulo é apenas o final da história? Uma pessoa entra no supermercado e pega um alimento embalado na prateleira. Antes mesmo de colocá-lo no carrinho, faz um gesto quase […]

Marco Túlio Bertolino escreveu um novo post

Thu, 02 Apr 2026 09:00:17 -0300

Riscos da confusão entre alimentos comestíveis e tóxicos Diversos acidentes graves e até fatais ocorrem todos os anos em razão da confusão entre alimentos naturais comestíveis e espécies tóxicas visua […]

Diego Campelo dos Santos escreveu um novo post

Wed, 01 Apr 2026 09:00:34 -0300

Qual a diferença entre alimentos light e diet? A diferença entre os termos “light” e “diet” nos rótulos de alimentos ainda gera muitas dúvidas entre consumidores. Ambos indicam mudanças n […]

Flavio Quadra escreveu um novo post

Tue, 31 Mar 2026 09:00:06 -0300

Análise de tendências no controle de pragas: quando os gráficos são insuficientes Durante muitos anos, programas de controle de pragas em indústrias de alimentos foram avaliados por critérios relativamente simples: número ad […]

Cíntia Malagutti escreveu um novo post

Mon, 30 Mar 2026 09:00:48 -0300

Publicada a 2ª versão do Documento de Posição da GFSI sobre Cultura de Segurança de Alimentos Lá em 2018 abordamos em um post a 1ª edição deste documento, traduzido por voluntário (veja aqui). Agora, no dia 26/03/26 (bem fresquinho!), a GFSI […]

Aline Rezende Rodrigues escreveu um novo post

Fri, 27 Mar 2026 09:00:20 -0300

Recall de fórmulas infantis no Brasil, em 2026 O ano de 2026 começou com importantes recalls de alimentos no Brasil, com destaque para a contaminação de fórmulas infantis. Uma medida da Anv […]

Cristina Constantino escreveu um novo post

Thu, 26 Mar 2026 09:00:13 -0300

Conheça mais sobre a BRAFP e a IAFP, organizações dedicadas à segurança dos alimentos Caros leitores, neste artigo trago uma entrevista com Caio Carvalho, para que você conheça mais sobre a BRAFP e IAFP. São duas renomadas in […]

Marieli Rosseto escreveu um novo post

Wed, 25 Mar 2026 09:00:18 -0300

O mito da segurança no congelamento de alimentos Um recall recente de blueberries congelados contaminados por Listeria monocytogenes reforça um erro comum: pensar que o congelamento de alimentos […]

Camila Chadad escreveu um novo post

Tue, 24 Mar 2026 09:00:57 -0300

5 paradoxos da cadeia de alimentos: entendendo as contradições do sistema e os desafios da segurança de alimentos Quem atua na área de alimentos sabe da sua complexidade e conhece na prática alguns dos desafios da cadeia produtiva. Quem já parou para im […]

Tania Lopes escreveu um novo post

Mon, 23 Mar 2026 09:00:23 -0300

A segurança dos alimentos está se tornando complexa demais? Nas últimas décadas, a segurança dos alimentos evoluiu de forma extraordinária. O que antes se baseava sobretudo em boas práticas e expe […]

Marcos Amorim escreveu um novo post

Fri, 20 Mar 2026 09:00:34 -0300

Estudo sobre armazenamento de swab e recuperação de alergênicos Uma publicação científica recente no Journal of Food Protection (Elsevier), conduzida por pesquisadores da Universidade do Nebraska, apresentou ac […]

Diego Campelo dos Santos escreveu um novo post

Thu, 19 Mar 2026 09:00:03 -0300

Contaminação cruzada: o que é e como evitar A contaminação cruzada representa um dos principais riscos para a segurança dos alimentos. Ela ocorre quando microrganismos, substâncias quí […]

Marieli Rosseto escreveu um novo post

Wed, 18 Mar 2026 09:00:01 -0300

O recall da Ajinomoto nos EUA e o risco de vidro em alimentos Um recall multimarca e de grande escala nos Estados Unidos recoloca um tema incômodo no centro da segurança dos alimentos: perigos físicos co […]

Marcos Amorim escreveu um novo post

Tue, 17 Mar 2026 09:00:50 -0300

IFS publica guia sobre diretrizes de auditoria A IFS constantemente publica guias que auxiliam as organizações em seus sistemas de gestão. Recentemente escrevemos aqui no blog sobre o Guia de ge […]

Flavio Quadra escreveu um novo post

Mon, 16 Mar 2026 10:51:42 -0300

III Congresso de Segurança e Qualidade de Alimentos Faculdade de Engenharia de Alimentos – UNICAMP No período de 25 a 27 de maio a Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp entregará à comu […]

José Miranda escreveu um novo post

Fri, 13 Mar 2026 09:00:44 -0300

Castanha-do-Pará: um tesouro alimentar da Amazônia e os cuidados com sua produção A região Norte do Brasil possui uma enorme variedade de alimentos nativos da floresta amazônica que ainda não são tão valorizados quanto deve […]

Marco Túlio Bertolino escreveu um novo post

Thu, 12 Mar 2026 09:00:37 -0300

"Gororoba narrada": por que um turista pode adoecer com comida de rua e um local não? Sempre me divirto muito assistindo aos vídeos chamados “gororoba narrada”, aqueles em que cenas de comida de rua na Ásia, especialmente na Índia […]

Maria Bearzotti escreveu um novo post

Tue, 10 Mar 2026 09:00:58 -0300

Qual o risco de contaminação por Listeria monocytogenes na indústria de atomatados? A Listeria monocytogenes é um microrganismo patogênico amplamente distribuído no ambiente, podendo ser encontrada no solo, água, matéria orgâ […]

Convidados escreveu um novo post

Mon, 09 Mar 2026 09:00:26 -0300

Estabilidade dos suplementos alimentares – Aspectos técnicos e regulatórios Segundo dados da ABIAD (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para Fins Especiais e Congêneres), o consumo de suplementos alimentares no […]

Convidados escreveu um novo post

Fri, 06 Mar 2026 09:00:35 -0300

O maior surto de botulismo infantil dos EUA: lições de uma crise que atingiu mais de 50 bebês — Parte 3/3 Chegamos ao último post que nos coloca a par do maior surto de botulismo já registrado na história – apesar de ocorrer nos Estados Unidos, le […]

Diego Campelo dos Santos escreveu um novo post

Thu, 05 Mar 2026 09:00:01 -0300

Cadeia alimentar e responsabilidade compartilhada A cadeia alimentar reúne todas as etapas pelas quais o alimento passa, desde a produção até o consumo final. Nesse contexto, cada etapa inf […]

Thiago Mendonça escreveu um novo post

Wed, 04 Mar 2026 09:00:02 -0300

Contaminantes formados durante processamentos de alimentos: 3-MCPD e suas estratégias de mitigação Estamos passando por um momento de crescente atenção da indústria e dos órgãos reguladores em torno de contaminantes formados durante proc […]

Marco Túlio Bertolino escreveu um novo post

Tue, 03 Mar 2026 09:00:46 -0300

Aditivos e coadjuvantes alimentares: divergências regulatórias entre Brasil, UE e EUA A regulamentação de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia varia significativamente entre países, refletindo diferenças nos modelos de […]

Convidados escreveu um novo post

Mon, 02 Mar 2026 09:00:47 -0300

O maior surto de botulismo infantil dos EUA: lições de uma crise que atingiu mais de 50 bebês — Parte 2/3 Sejam bem-vindos à segunda parte da trilogia sobre o surto incomum de botulismo infantil que atinge os Estados Unidos (para ler o primeiro post, […]

José Miranda escreveu um novo post

Fri, 27 Feb 2026 09:00:53 -0300

Comunicação: os desafios com estrangeiros nas indústrias de alimentos Um dos requisitos fundamentais para o êxito de qualquer sistema de gestão da segurança de alimentos é a comunicação eficaz. A raiz de muito […]

Diogo Ximenes escreveu um novo post

Thu, 26 Feb 2026 09:00:15 -0300

A informação que acompanha o alimento Falar de rotulagem de alimentos costuma remeter imediatamente a listas, normas, porcentagens e exigências legais. Para muitos, é um tema técnico de […]

Flavio Quadra escreveu um novo post

Wed, 25 Feb 2026 09:00:27 -0300

Matéria-prima e contaminação por pragas: homologação de fornecedores é só o começo Este artigo orienta compradores de matéria-prima e o time da Qualidade sobre a importância de manter vigilância mesmo sobre fornecedores de in […]

Aline Rezende Rodrigues escreveu um novo post

Tue, 24 Feb 2026 09:00:18 -0300

A série All her fault e a alergia à soja A séria americana All her fault, bastante falada no início desse ano, trata de um assunto importante para a segurança de alimentos: a alergia al […]

André Pontes escreveu um novo post

Mon, 23 Feb 2026 09:00:46 -0300

Indicadores de segurança dos alimentos e o BSC – Balanced Scorecard Muitas empresas têm indicadores, gráficos, planilha, meta mensal. Cada área acompanha o seu, cada gestor olha para o que é cobrado e, no fim, pou […]