Análise microbiológica na embalagem – qual devo realizar???

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Na identificação de perigos no estudo APPCC para processos de fabricação de embalagem, os químicos e físicos, em geral, são identificados sem grandes dificuldades. Mas os perigos biológicos sempre geram dúvidas: quais identificar? Quais terei que analisar no produto final?

Até o momento, não há regulamento sobre padrão microbiológico para nenhum tipo de embalagem (vidro, plástico, metal…).

Diante disso, a recomendação é identificar os micro-organismos considerados para o produto (alimento ou bebida) que será acondicionado, através da consulta ao requisito legal da Anvisa RDC 12/2001.

Por exemplo: se você fabrica garrafa PET para clientes que envasam refrigerantes e sucos, você deve considerar tanto na sua análise de perigo, como no plano de análise microbiológica da embalagem – Coliformes a 35ºC (nível aceitável: ausente/50 ml – referência RDC 12/01).

Veja o texto da Anvisa:

  1. Existem critérios microbiológicos para avaliar a qualidade de uma embalagem em contato direto com alimento? Resposta ANVISA: Não existem na legislação parâmetros microbiológicos para embalagens. No entanto, devem seguir os padrões microbiológicos compatíveis com os alimentos com os quais entrarão em contato, definidos na RDC n. 12/01.

Outro exemplo: embalagem de vidro ou plástico para água mineral. Neste caso existe Resolução específica para água mineral (RDC 275 de 2005) que deverá ser consultada.

Vale ressaltar que podem ser identificados e considerados pela equipe, além do indicado na RDC 12/01, outros micro-organismos patogênicos, caso haja algum dado da empresa, requisito interno, especificação de cliente ou histórico de ocorrência.

Referência: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/2810640/Embalagens/c21b53c6-93e8-4762-90cc-dc6b28e24baf

7 thoughts on

Análise microbiológica na embalagem – qual devo realizar???

  • Natalia

    Olá Vanessa! Muito bom seu texto. Obrigada por compartilhar de forma clara o conteúdo.

    Tenho uma dúvida: pode ser solicitado ao fornecedor de embagalen no momento de homologação uma análise para avaliar o atendimento aos critérios microbiológicas?

    Por exemplo, uma fábrica de água mineral deve solicitar ao fornecedor de garrafas Pet um laudo que ateste atendimento a 275/2005?

    Obrigada !

    • Vanessa Cantanhede

      Olá Natália, obrigada por participar aqui! Sim, pode solicitar durante homologação e também, com base em uma avaliação de risco, pode ser solicitado análises de verificação (por exemplo, trimestrais) para acompanhamento do atendimento do nível aceitável dos perigos microbiológicos na embalagem.
      Abraços!

  • rhaira oliveira

    Olá Vanessa! Parabens por este espação que tanto nos ajuda.
    Produzo embalagens de fast food, tenho que relizar analise microbiologica. É de responsabilidade do meu fornecedor realiza-la também?
    É necessário realizar a de migração e a microbiológica?
    Att,

    • Vanessa Cantanhede

      Olá Rhaira, fico feliz que está por aqui! O fabricante de embalagens deve fornecer embalagem segura (tanto do ponto de vista microbiológico, quanto do ponto de vista químico e físico), ou seja, para evidenciar atendimento é necessária a realização de análises (de migração e microbiológica) na embalagem final. Abraços

  • Danielle Lima

    Olá Vanessa! Excelente texto, trabalho numa empresa de embalagens flexíveis e de fato sinto a necessidade de um regulamento microbiológico para embalagens, mas a dúvida é a seguinte, como aqui atendemos indústrias de alimentos, farmacêutica e química, qual melhor análise microbiológica que englobe essas três linhas de mercado, sem especificar a característica do produto acondicionado? Ou para cada produto que será acondicionado no cliente teremos que fazer a análise específica?

    Desde já agradecida.

  • Joice

    Muito legal o seu texto Vanessa! Tenho a mesma dúvida da Danielle Lima. Conseguiria nos responder? Desde já agradeço sua atenção!

    • Vanessa cantanhede

      Olá Joice, tudo bem?
      Não há nenhuma exigência regulatória, desta forma, as análises deverão ser acordadas com o cliente que conhece o produto (alimento ou bebida) que será acondicionado e estará em contato direto. Características do produto como pH, aW, teor de gordura, etc. tudo isso pode influenciar. Por exemplo, se será envasado um produto lácteo, perecível, análise de bolores e leveduras se faz necessário por ser um deteriorante importante para este tipo de produto.
      Pensando em critério geral, pode-se realizar por exemplo mesófilos totais, ou EB, que indica o nível de condições higiênico sanitárias da superfície de um material, etc.
      Mas eu acho muito importante sempre ter a comunicação e acordo com o cliente e ao menos seguir o padrão microbiológico do produto que será envasado (Hoje RDC 12/01 e a partir de dezembro RDC 331/19 e IN 60/19). Espero ter ajudado!

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