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Fernando Ubarana's latest posts

Fernando Ubarana
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Publicação do PAS 96:2014

Foi publicada recentemente a nova versão de um importante documento de referência para sistemas de defesa dos alimentos. Trata-se do PAS 96:2014 – Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack. O documento, publicado pelo BSI (British…

dezembro 18, 2014 in Normas de certificação Leia mais

Fernando Ubarana
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Como atender aos requisitos de competência de segurança de alimentos?

Em todos os quatro elementos-chave de um SGSA (ver questão 2 – o que é competência em segurança de alimentos?) enxergamos a necessidade tanto de competências técnicas quanto gerenciais e comportamentais. É de se esperar, portanto, que essas competências não…

novembro 25, 2014 in Fator RH Leia mais

Fernando Ubarana
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O que exatamente é competência em segurança de alimentos?

O termo competência pode ter inúmeros significados, mas do ponto de vista de um sistema de gestão, pode ser definido como uma combinação de educação e treinamentos aplicáveis e apropriados com a experiência e habilidades requeridas para uma função ou…

novembro 24, 2014 in Fator RH Leia mais

Fernando Ubarana
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Quem são as pessoas em uma organização que afetam a segurança de alimentos?

Sempre que faço essa pergunta  as primeiras respostas que surge (usualmente nessa ordem) são: pessoal da área de qualidade, produção e manutenção. Sabemos que a segurança de alimentos é afetada por muitos outros processos, áreas e funções dentro de uma…

novembro 21, 2014 in Fator RH Leia mais

Fernando Ubarana
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Construindo a competência em segurança de alimentos

Há um caso de toxinfecção alimentar bastante difundido mundialmente e normalmente utilizado para se falar de gestão de crises na indústria de alimentos. Mas aqui, vamos utilizar este caso para introduzir o assunto da gestão de competências em uma organização…

novembro 19, 2014 in Fator RH Leia mais

Fernando Ubarana
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PPRO e PCC: alguns conceitos presentes na nova versão da ISO 22004:2014

A publicação da nova versão da Norma ISO 22004, trouxe algum esclarecimento adicional sobre os conceitos de PPRO (Programa de Pré-Requisito Operacional) e PCC (Ponto Crítico de Controle). Um ponto que ficou mais claro ainda que na versão anterior é…

novembro 5, 2014 in FSSC 22000 Leia mais

Fernando Ubarana
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Publicação da ISO 22004:2014

No início deste mês foi publicada a nova versão da Norma ISS 22004, que provê um guia para aplicação da Norma ISO 22000. Como é de conhecimento geral, a ISO 22004 não é uma norma certificável, e tem caráter somente…

setembro 29, 2014 in FSSC 22000 Leia mais

Fernando Ubarana
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Dica: Curso Online de Alergia Alimentar da Food Standards Agency (UK)

O site da FSA (Food Standards Agency) do Reino Unido sempre foi uma ótima fonte de materiais relacionados a alergênicos, incluindo informações ao direcionadas à indústria, serviços de alimentação e ao consumidor. Parte deste material inclui um treinamento online gratuito,…

agosto 22, 2014 in Alergênicos Leia mais

Fernando Ubarana
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Guias Orientativos do BRC para download gratuito

O British Retail Consortium é sempre uma fonte bastante rica de informações relacionadas a segurança de alimentos, mesmo para organizações que não seguem necessariamente, esta norma de certificação. Veja aqui uma série de guias técnicos interessantes, para download gratuito, incluindo…

agosto 1, 2014 in BRC Leia mais

Fernando Ubarana
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Dica: Curso Online de Boas Práticas Agrícolas – Cornell University

A Universidade de Cornell nos Estados Unidos tem um interessante programa de Boas Práticas Agrícolas bastante focado à diminuição da contaminação microbiológica no campo. A iniciativa inclui materiais para treinamento, árvores decisórias para diferentes temas em Boas Práticas Agrícolas e…

Abril 17, 2014 in Dicas Vencedoras Leia mais

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    SEGURANÇA DE ALIMENTOS

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      A auditoria interna é um requisito obrigatório das normas de Segurança de Alimentos reconhecidas pelo GFSI e deve ser vista como uma grande aliada e n... leia mais

    • Vaga: Auditor de qualidade e segurança de alimentos

      Atividades: Realizar atividade de planejamento e preparação de auditoria/inspeção segundo os requisitos da ISO 19011 e ISO 17021 em indústrias proc... leia mais

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      Extra! Extra! O ouro culinário! Você já imagina de qual tempero estamos falando??? É sobre o açafrão. Primeiro de tudo, você sabe de onde ele vem? Ele... leia mais

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